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あなたの知らない 牛肉の真実

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あなたの知らない 牛肉の真実
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「美味しい肉」のために失明する牛

【霜降り肉の牛を袖てるために】

脂肪が筋肉の間に細かく網の目のように入った、日本独特の「霜降り肉」をつくるために
、脂肪細胞の増殖を抑える働きのある「ビタミンAの給与制限」が全国的に広く普及している。


このビタミンA欠乏が慢性的に続くと、
光の情報を視神経に伝えるロドプシンという物質が機能しなくなり、
重度になると、瞳孔が開いていき、失明に至ってしまうことがある。

あるいは失明しなくとも体に必要な栄養素の欠乏は、牛の苦痛を増加させる。

盲目になるのは、
肉に「サシ」と呼ばれる白い脂肪分を入れようとして、
牛の栄養が偏ってしまうことが原因だ。

和牛の価格は、サシの入り具合で決まる。
多くの農家の目標は、高値で取引される細かなサシが入った「霜降り」の牛を育てることだ。

そのため、農家は生後約1年半から数カ月間、
ビタミンを多く含む牧草などの餌を抑え、穀物が中心の飼料で太らせる。
これがサシを入れるために欠かせない技術とされる。
「霜降り」という日本の食文化を支える生産者の知恵だ。

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